ESCOLA GENERAL AMÉRICO DE MOURA

Valdoir Carneiro
(Professor Municipal licenciado em Educação Física e pós graduado em Educação)

PROJETO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Barra do Guarita-RS, 03 de maio de 2015

1 INTRODUÇÃO

A escola General Américo de Moura, juntamente com os professores, em atividade, desenvolve diversas atividades com os alunos visando sempre o desenvolvimento integral dos mesmos e também dos professores. Neste ano que segue, foi solicitado a cada professor que desenvolvessem um projeto com as turmas do período matutino, referente a algum assunto relacionado com os conteúdos da disciplina de cada professor, podendo estes trabalhar individualmente com cada turma ou de forma que o mesmo projeto abrangesse todas as turmas, bem como trabalhar de forma interdisciplinar com uma ou mais disciplinas. Para a disciplina de educação física, com o auxílio da nutricionista do município, propôs -se o tema alimentação saudável, onde cada turma ficou responsável por uma etapa do projeto. Coube ao 5º ano, elaborar um cartaz com o mais variados tipos de alimentos e bebidas, descrevendo o nome destes alimentos. Para o 6º ano, coube a responsabilidade de observar cada alimento presente neste cartaz, e identificar quais nutrientes cada alimento fornece ao nosso organismo. O 7º e 8° anoficaram responsáveis por montar a pirâmide alimentar com os alimentos do cartaz. A 8ª série ficou encarregada de fazer o desenvolvimento teórico do projeto, com o auxílio do professor.

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral

Apresentar aos alunos do 5º ao 8º ano e 8ª série, a importância de uma            alimentação saudável.

2.2 Objetivos Específicos

·         Conhecer os mais variados tipos de alimentos.

·         Identificar quais são os tipos de nutrientes que cada alimento fornece ao nosso organismo.

·         Entender o que é uma pirâmide alimentar.

·         Classificar os alimentos de acordo com a pirâmide alimentar.

·         Conhecer e ter embasamento teórico sobre alimentação saudável.

3 REVISÃO DE LITERATURA

3.1 O que é alimentação?

 É o ato de ingerir alimentos, de comer. A alimentação é o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.

Na linguagem vernácula, alimentação é o conjunto de hábitos e substâncias que o homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento da sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde.

3.2 O que é alimentação saudável?

Uma alimentação saudável é aquela que tem todos os alimentos que necessitamos. Deve respeitar as preferências individuais e valorizar os aspectos culturais, econômicos e regionais. Assim, é importante que seja saborosa, colorida e equilibrada.

Uma alimentação saudável é fator importante para a saúde e consequentemente para a qualidade de vida das pessoas, pois tem influência no bem estar físico e mental, no equilíbrio emocional, na prevenção de agravos à saúde e no tratamento de pessoas doentes. Portanto, deve ser adequada do ponto de vista nutricional, segura do ponto de vista da ausência de contaminação físico-química ou biológica e não oferecer riscos à saúde.

Para termos uma alimentação equilibrada com todos os nutrientes necessários ao pleno crescimento e desenvolvimento físico e para a manutenção da saúde, é preciso variar os tipos de alimentos, consumindo-os com moderação.

Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. São eles:

3.2.1 Proteínas

As proteínas são substâncias que formam todos os seres vivos. Desde organismos microscópicos aos grandes animais e plantas, todos dependem das proteínas para o seu desenvolvimento e crescimento. As proteínas são macromoléculas presentes nas células de praticamente todo o corpo humano. Elas são responsáveis por inúmeras funções, como o crescimento de unhas e cabelos, a reposição da pele e a construção de músculos.

Se o seu organismo não encontrar proteína em quantidades corretas, vai acabar utilizando os tecidos musculares como fonte de absorção dos aminoácidos. Na prática, isso vai significar redução de massa muscular.O ganho muscular é o principal benefício da ingestão das proteínas. Elas ajudam na formação da massa muscular, o que gera mais força e definição do corpo. Aliada a treinos adequados e uma dieta balanceada, a proteína ainda pode ajudar na redução de gordura. Porém, não é apenas isso! Ela possui uma série de vantagens que vão além dos benefícios à aparência física.

A proteína ajuda na recuperação da musculatura após os treinos, contribuindo para a regeneração das fibras que eventualmente tenham sido lesionadas e para a redução das dores. Além disso, ela ainda é responsável pela regulação de alguns hormônios, produção de anticorpos e manutenção do bom funcionamento do sistema imunológico.

3.2.2 Fibras

Os alimentos ricos em fibras são essencialmente os alimentos de origem vegetal, como os cereais, frutas, vegetais, leguminosas e frutas secas. As fibras são constituintes naturais encontradas nos alimentos e facilitam o funcionamento do intestino, combatendo prisão de ventre e ajudando a diminuir a fome. Além disso diminuem a absorção de açucares e gorduras, ajudando no combate a diabete e ao colesterol alto. Ao consumir bastante fibra é importante ingerir bastante agua ou alimentos ricos em agua. Alguns alimentos como o maracujá, o repolho, o gergelim e a goiaba são exemplos de alimentos ricos em fibras.

3.2.3 Vitaminas

São micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. Embora as vitaminas sejam substâncias essenciais ao organismo, a maioria dos animais não consegue produzi-las em quantidade suficiente, ou não as produz. Por esse motivo, a ingestão de alimentos que as contenham é necessária.

No ser humano, a quantidade a ser ingerida pode variar conforme idade, sexo, estado de saúde e atividade física do indivíduo. As doses devem ser aumentadas em gestantes e lactantes, em indivíduos em crescimento ou com saúde debilitada, e mesmo trabalhadores em funções que exijam muito esforço físico. Mas, é um engano pensar que os alimentos podem ser trocados pelas vitaminas: sem a ingestão da comida, o organismo simplesmente não consegue absorvê-las.

-Vitamina A - Importante oxidante que protege células contra radicais livres. Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abóbora, brócolis e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como fígado, ovos e leite.

- Vitamina D- É sintetizada com a ajuda dos raios solares e imprescindível para a produção de insulina e a manutenção do sistema imunológico. Ajuda na absorção do cálcio. Principais fontes: peixes gordos como o atum e o salmão.

- Vitamina K - Componente na formação de 13 proteínas essenciais para a coagulação do sangue e envolvida na construção dos ossos. Principais fontes: alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes (couve, couve de Bruxelas, brócolis, salsa).

- Vitamina E (tocoferol) - Forte antioxidante contra radicais livres; previne o câncer e doenças cardiovasculares; protege o sistema reprodutor; previne catarata; reforça o sistema imunológico; melhora a ação da insulina. Principais fontes: óleos (girassol, amendoim), sementes de girassol, amêndoas, amendoim, vegetais de folhas verde-escuras.

- Vitamina B1 (Tiamina) - Mantém sistema nervoso e circulatório saudáveis; auxilia na formação do sangue e no metabolismo de carboidratos; previne o envelhecimento; melhora a função cerebral; combate a depressão e a fadiga; converte o açúcar no sangue em energia. Principais fontes: vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves.

- Vitamina B2 (Riboflaviana) - Ligada à formação de células vermelhas do sangue e anticorpos; envolvida na respiração e processos celulares; previne catarata; ajuda na reparação e manutenção da pele e na produção do hormônio adrenalina. Principais fontes: vegetais, grãos integrais, leite e carnes.

- Vitamina B3 (Nicotinamida) - Aumenta a circulação; reduz triglicérides e colesterol; ajuda no funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico; regula o açúcar no sangue; protege o corpo contra poluentes e toxinas. Principais fontes: levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenoura, batata-doce, frutas secas, tomate, abacate.

- Vitamina B5 (Ácido pantotênico) - Ajuda na formação de células vermelhas do sangue e na desintoxicação química; previne degeneração de cartilagens; ajuda na construção de anticorpos; reduz colesterol e triglicérides; ajuda nas disfunções hormonais. Principais fontes: carnes, ovos, leite, grãos integrais e inteiros, amendoim, levedura, vegetais (brócolis), algumas frutas (abacate), ovário de peixes de água fria, geleia real.

- Vitamina B6 (Piridoxina) - Reduz o risco de doenças cardíacas; ajuda na manutenção do sistema nervoso central e no sistema imunológico; reduz espasmos musculares; alivia enxaquecas e náuseas; reduz o colesterol; melhora a visão; previne aterosclerose e câncer. Principais fontes: cereais integrais, semente de girassol, feijões (soja, amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abacate) e vegetais (espinafre).

- Vitamina B7 (Biotina) - Auxilia no crescimento celular, produção de ácidos graxos e redução de açúcar no sangue; combate infecções; promove a saúde das glândulas sudoríparas, do tecido nervoso, da medula óssea, das glândulas sexuais e células sanguíneas; previne a calvície; alivia dores musculares; baixa a intolerância à insulina em diabéticos. Principais fontes: carne de aves, fígado, rins, gema de ovo, couve-flor, ervilha.

- Vitamina B9 (ácido fólico) - Manutenção dos sistemas imunológico, circulatório e nervoso; antitóxico; ajuda a combater o primeiro infarto, o câncer de mama e de cólon, parasitas intestinais e envenenamento alimentar; diminui o risco de aterosclerose; promove a saúde dos cabelos e da pele; reforça o sistema imunológico e o sistema nervoso central. Principais fontes: fígado, rins, vegetais de folhas verdes, couve-flor.

- Vitamina B12 (Cobalamina) - auxilia a síntese de células vermelhas do sangue; manutenção do sistema nervoso; ajuda no crescimento e desenvolvimento do corpo. Principais fontes: fígado, rins, carnes, peixes, ovos, leite, queijo.

- Vitamina C (ácido ascórbico) - Indispensável para a síntese do colágeno; ajuda na manutenção das funções glandulares e do crescimento; manutenção dos tecidos; previne o câncer; aumenta a imunidade; protege contra infecções. Principais fontes: frutas cítricas frescas (laranja, limão, tomate abacaxi, mamão papaia) e vegetais frescos (repolho, couve-flor, espinafre, pimentão verde).

- Colina - Ajuda na memorização e no tratamento do Alzheimer; controla o colesterol e as gorduras no corpo; ajuda a eliminar substâncias tóxicas (venenos e drogas) e na reconstrução do fígado danificado pelo álcool. Principais fontes: lecitina de soja, gema de ovo

3.2.4 Minerais

São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso. Possuem função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica.

São classificados em:
Macro elementos:Cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo.

Microelementos: Ferro, cobre, iodo, manganês, zinco, molibdênio, cromo, selênio e flúor.

3.2.5 Carboidratos

Os alimentos ricos em carboidratos, como pães, cereais, arroz e massas, são uma importante forma de energia para o organismo, e por isso são muito importantes para uma alimentação saudável. Porém precisamos ter consciência que quando consumido em excesso, os carboidratos aumentam a quantidade de gordura corporal, pois seu excesso é armazenado como gordura no organismo.

Os carboidratos também chamados de glicídios ou açucares, são a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes em diversos alimentos. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia, etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja, etc.), as frutas (banana, manga, maçã, etc.,) entre tantos outros.

Além de servir como fonte de energia, os carboidratos também têm função estrutural, pois participam da formação de algumas estruturas dos seres vivos, como a celulose e a quitina. Além disso, os carboidratos participam da estrutura tanto do DNA quanto do RNA.

3.2.6 Lipídeos

Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).

São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água. Essa característica é de fundamental importância mesmo que organismo possua considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular.

Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), que são encontrados nos alimentos tanto de origem vegetal quanto animal, como nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo.

Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto, algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.

3.2.7 Água e atividade física

A água e atividade física mesmo não aparecendo na pirâmide tradicional, encontram-se na base da mesma sendo considerados dois itens fundamentais na manutenção da vida. Beba bastante água. Faça atividade física por 30 minutos, pelo menos três vezes por semana. A atividade física está na base; sem ela nenhuma alimentação é totalmente efetiva na prevenção de doenças.

3.3 O que é Pirâmide alimentar?

É um guia da boa alimentação. Ela é dividida em quatro grupos principais que se subdividem emoito, e foi criada para auxiliar as pessoas sobre o que elas devem comer. Mostra, então, de forma gráfica a quantidade de cada tipo de alimento que devemos consumir diariamente.

Ela tem como objetivo principal mostrar que uma alimentação saudável deve ser variada e moderada e a partir desse tipo de regime alimentar, conseguiremos diminuir doenças como a obesidade e a carência de nutrientes.Os quatros grupos principais são:

1. Alimentos Energéticos: Grupo 1
2. Alimentos Reguladores: Grupos 2 e 3
3. Alimentos Construtores: Grupos 4, 5 e 6
4. Alimentos Energéticos Extras: Grupos 7 e 8

Suas subdivisões são:

• Grupo 1 - Carboidratos: arroz, pão, batata, massa, mandioca, cereais, etc.
• Grupo 2 - Frutas: abacaxi, maçã, banana, caju, acerola, etc.
• Grupo 3 - Verduras e Legumes: brócolis, couve, repolho, abobrinha, etc.
• Grupo 4 - Leite e derivados: queijo, leite, iogurtes, etc.
• Grupo 5 - Carnes e Ovos: peixe, frango, ovos, etc.
• Grupo 6 - Feijões e Oleaginosas: feijão, soja, lentilha, grão de bico, castanhas, etc.
• Grupo 7 - Óleos e Gorduras: azeite, manteiga, óleo de soja, etc.
• Grupo 8 - Açúcares e Doces: chocolate, sorvete, bolo, etc.

4 METODOLOGIA

O projeto será desenvolvido com 5 turmas do ensino fundamental, sendo uma das series iniciais e as demais das series finais, em uma escola do interior do Município de Barra do Guarita, e terá como proposta atividades com o tema alimentação saudável.

 4.1     Métodos utilizados (abordagens)

A abordagem utilizada para este projeto será a saúde renovada. De acordo com Zancha et al., 2013 apud Markus V. Nahas e Dartagnam P. Guedes, a abordagem pedagógica Saúde Renovada tem por objetivo introduzir a saúde como eixo norteador nas aulas de Educação Física, procurando atender a todos os alunos, inclusive os que mais necessitam, como os sedentários, os de baixa aptidão física, os obesos e as pessoas deficientes, confirmando assim a sua utilidade nas aulas. Embora entendamos que a abordagem não é a única maneira de se tratar a temática Saúde, admitimos que ela propõe uma interessante opção de trabalho com aptidão física relacionada à saúde como um meio de informar, conscientizar e mudar atitudes, visando à autonomia do aluno em relação à prática de atividade física e hábitos saudáveis ao longo de toda a vida. Sendo assim, sugere que os programas de Educação Física escolar utilizem estratégias de ensino direcionadas à promoção da saúde e de um estilo de vida fisicamente ativo.

4.2 Recursos físicos e materiais

Para este projeto serão utilizados computadores para pesquisas, livros, livros e revistas para recortes, papel pardo, cola, tesoura, sala de aula, questionários e palestra.

5 CRONOGRAMA

           

Este projeto não terá cronograma fixo, visto que será desenvolvido durante as aulas e irá adequar-se a realidade escolar.

REFERÊNCIAS

DIANA, Juliana. Pirâmide alimentar. Toda Matéria, 2008-2019. Disponível em : <http://www.todamateria.com.br/piramide-alimentar/ > Acesso em 02 de maio de 2015.

Minerais. Só nutrição. Disponível em : <http://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/p4.php> Acesso em 02 de maio de 2015.

O que é alimentação saudável? Vida Saudável. Disponível em : <http://vidasaudavel.powerminas.com/o-que-e-alimentacao-saudavel> . Acesso em 02 de maio de 2015.

O que são os carboidratos. Escola kids.Disponível em : <http://www.escolakids.com/o-que-sao-os-carboidratos.htm > Acesso em 02 de maio de 2015.

Pirâmide alimentar. Disponível em : <http://piramide-alimentar.info/  > Acesso em 02 de maio de 2015.

Pirâmide nutricional. CPB educacional. Disponível em : <https://educacional.cpb.com.br/conteudos/bem-estar/piramide-nutricional/ > Acesso em 02 de maio de 2015.

Vitaminas. Ig. Disponível em : <http://saude.ig.com.br/vitaminas/ > Acesso em 02 de maio de 2015.

ZANCHA, Daniel. Et al., Conhecimento dos professores de educação física escolar sobre a abordagem saúde renovada e a temática saúde. Revista da Faculdade de Educação Física. v.11, n. 1, 2013.

ZANIM, Tatiana. Alimentos ricos em carboidratos.  Tua Saúde. Disponível em : <http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-carboidratos/> Acesso em 02 de maio de 2015.

ZANIM, Tatiana. Alimentos ricos em carboidratos.  Tua Saúde. Disponível em : <http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-fibras/ > Acesso em 02 de maio de 2015.